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こうじの力~豆味噌づくり~

こうじの歴史と伊勢地方の食生活、糀を使った料理、健康と糀などのこうじ文化をシリーズで体験する講座の2回目です。麹を知ればあなたの食生活が豊かになること請け合いです。
今回は花付き大豆から味噌を造ります。岡崎八丁味噌の流れを引く伊勢味噌はこの地域の気候にあった豆味噌です。
当日作った味噌はお持ち帰りいただきますが、1年ほどねかしていただくとまろやかなおいしい味噌になります。1300年の昔から味噌汁は日本人の健康を支えてきた食べ物です。
この機会に美味しい手作り味噌をつくってみませんか?

(エプロン、手ふきをお持ちください。)

講師 河村 恵美子 (株式会社糀屋取締役専務・こうじマイスター)

日時

11月26日(木)           13:30~15:00

参加費

会員 2,500円         ビジター 3,000円(材料費含む)

定員

15名

場所

五十鈴塾右王舎

伊勢の味噌づくりは、岡崎八丁味噌の流れをひく、丸大豆だけで作る豆味噌が主流です。
米や麦を一切使わず、畑の肉といわれるほど栄養がたっぷりの大豆を原料に造られる豆味噌には、筋肉や皮膚など健康な身体をつくる元となるタンパク質の他、ビタミンやミネラルが豊富に含まれます。
また様々な健康効果が注目される乳酸菌や酵素を含む素晴らしい発酵食品です。
さらに高い抗酸化性も、生活習慣病や老化の抑制に大きな期待が寄せられ、日本国内はもちろん海外でも、ヘルシーな健康食品として人気が高まっています。
他の味噌と違い煮込めば煮込むほどコクが出ておいしくなるのも特徴です。
この機会に手作り豆味噌に挑戦してみませんか?